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  1. 碳钢和铝合金材质哪个适合作蛋糕模具?

1、碳钢和铝合金材质哪个适合作蛋糕模具?

我认为,应该看材质是否经过特殊处理过,把缺陷弥补了。

1.铝合金,传热好,但是铝离子会导致老年痴呆。这个问题要这样看:现在没有人拿勺子去刮了,以前是铝锅煮饭,有锅巴,所以会拿勺子去刮锅底,可能会让人摄入超量的铝离子。

还有一种情况导致铝离子析出,那就是食物中钠离子把铝离子置换出来了。这种情况在以前是没有的,因为以前是煮饭,不放盐的。现在铝合金是做蛋糕、面包的模具,里面有盐的,所以会析出铝离子。

如果你选择的铝合金模具是经过表面处理的,有涂层的,把铝离子和钠离子隔离的,那么就没关系了,可以好好享受铝合金传热快的优点了。

2.钢性材料的优点就是没有铝离子,但是,不锈钢有多种合成标准,即201钢材、301钢材、304钢材等。其中304钢材是真正的不锈,其他的也会发黄,但那不是锈。而是合金中锰呀,铬呀比例不同,导致颜色的变化。

我个人认为,锰呀,铬呀,也是重金属,超标也不好的。记得前不久苏泊尔不锈钢事件吗?苏泊尔在合金中减少某金属的含量,增加了某金属的比例,降低了成本,但被曝光某金属超标,不符合国家标准,苏泊尔辩解,这是世界上最先进的不锈钢配方,国外有,国内标准落后了。

不管苏泊尔怎么说,反正钢性材料也是合金,也是含有重金属的。生活中有一个常识,不锈钢的锅子不能放醋,会有化学变化。如果里面烧汤了,时间短没关系,但不能过夜,因为时间长了,钠离子还是会置换里面的金属离子的。(钠离子是最活泼的金属离子,可以置换大部分的金属离子哦)

还有,钢性材料的传热效果不好,我曾经烤过一个苹果派,是用不锈钢的托盘烤的,烤了30分钟,不行,又加了10分钟,还不行,又加10分钟,还不行,最后我一共用了1个小时多,才勉强颜色正了,但是表面已经很干了。所以,烤盘不能省钱,不能用不锈钢托盘取代,我算是有了切身体会了。

所以,我觉得钢性材料也不是保险的。一定要选择有涂层的模具,这就是为什么有些模具很贵的道理。

铝材轻,导热性好,还不容易生锈,适合制作蛋糕模具。

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